장어, 붕장어, 민물장어 차이

장어, 붕장어, 민물장어 차이 – 장어 종류 완벽 정리 (2025 최신)

여름 보양식 하면 빠지지 않는 음식, 바로 장어입니다. 그런데 우리가 먹는 장어는 전부 같은 종류일까요?
사실 붕장어, 민물장어, 그리고 장어라고 통칭되는 생선은 서로 다른 종입니다. 이 글에서는 장어, 붕장어, 민물장어 차이를 중심으로 종류별 특징, 맛, 용도까지 자세히 정리해드립니다.

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1. 장어란 무엇인가?

장어는 몸이 가늘고 길며 뱀처럼 생긴 어류로, 생물학적으로는 **뱀장어과(Anguillidae)**와 **붕장어과(Congridae)**로 나뉩니다.
일반적으로 우리가 식당에서 먹는 장어는 민물장어(뱀장어) 또는 **붕장어(아나고)**입니다.
간혹 여름철 보양식으로 등장하는 **갯장어(하모)**도 있지만, 주로 고급 일식집에서 소비됩니다.

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2. 붕장어란?

• 학명: Conger myriaster
• 별칭: 아나고 (일본어 유래)
• 서식지: 바다, 특히 얕은 연안

특징

• 살이 부드럽고 연함
• 지방 함량 낮고 담백한 맛
• 가격이 민물장어보다 저렴
• 조리법: 초밥, 회, 튀김, 구이 등 다양

붕장어는 대표적인 바다장어이며, 저지방 고단백 식재료로 건강식에 많이 활용됩니다.

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3. 민물장어란?

• 학명: Anguilla japonica
• 별칭: 뱀장어
• 서식지: 강, 하천 등의 민물, 산란은 바다에서

특징

• 기름지고 풍미가 진함
• 지방 함량이 높아 보양식으로 인기가 많음
• 가격대가 붕장어보다 높음
• 조리법: 장어구이, 덮밥, 백숙 등

민물장어는 여름철 스태미나 음식으로 각광받으며, 장어구이 식당에서 주로 사용되는 주재료입니다.

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4. 붕장어와 민물장어의 차이

서식지 차이

• 붕장어는 전 생애를 바다에서 살고
• 민물장어는 민물에서 생활하다 산란기에는 바다로 이동

맛과 식감

• 붕장어: 담백하고 부드러움
• 민물장어: 기름지고 쫀득함

가격

• 붕장어는 상대적으로 저렴
• 민물장어는 고가이며 주로 고급 식당에서 사용

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5. 장어구이 식당에서 나오는 장어의 정체

대부분의 장어구이 전문점에서는 민물장어를 사용합니다.
‘국산 장어’, ‘일본산 장어’로 분류되는 장어도 대부분 민물장어이며, 양식이 일반적입니다.

한편, 초밥집이나 일식 튀김 요리에서는 **붕장어(아나고)**가 주로 사용됩니다.
붕장어는 지방 함량이 적어 양념이나 튀김옷과 잘 어울리는 재료로 쓰입니다.

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6. 영양 성분 비교

민물장어 (100g 기준)

• 열량: 약 280kcal
• 단백질: 약 19g
• 지방: 약 20g
• 오메가3: 풍부
• 비타민A: 매우 풍부

붕장어 (100g 기준)

• 열량: 약 150kcal
• 단백질: 약 20g
• 지방: 약 4g
• 오메가3: 적당
• 비타민A: 중간 수준

민물장어는 고지방 고열량 식품으로 보양식에 적합하고,
붕장어는 저지방 저칼로리로 다이어트 식단이나 일상적인 건강식에 적합합니다.

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7. 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 장어덮밥에 들어가는 장어는 어떤 종류인가요?
→ 대부분 민물장어(뱀장어)이며, 구이 후 양념한 것을 사용합니다.

Q2. 붕장어도 장어구이로 먹을 수 있나요?
→ 네. 가능하지만 담백해서 양념을 진하게 하거나 불향을 입히는 경우가 많습니다.

Q3. 갯장어는 붕장어나 민물장어와 다른가요?
→ 예. 갯장어는 하모라고 불리며 여름철 한정 고급 식재료입니다.

Q4. 아나고와 붕장어는 동일한가요?
→ 맞습니다. 아나고는 붕장어의 일본어식 이름입니다.

Q5. 장어는 모두 민물에서 사나요?
→ 아닙니다. 붕장어는 바다에만 서식하고, 민물장어는 민물과 바다를 오갑니다.

Q6. 아이들에겐 어떤 장어가 좋을까요?
→ 붕장어는 지방이 적어 소화가 쉽고, 민물장어는 영양이 풍부해 아이들 체력 보충용으로 좋습니다.

Q7. 민물장어는 국내산이 좋은가요, 일본산이 좋은가요?
→ 품질 차이는 크지 않지만 국내산은 신선도가 높은 편입니다. 가격은 다소 비쌉니다.

Q8. 붕장어도 보양식으로 먹어도 되나요?
→ 가능합니다. 지방은 적지만 고단백이라 여름철 건강식으로도 적합합니다.

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8. 마무리 요약

장어, 붕장어, 민물장어 차이를 알고 먹는다면 건강에도 도움이 되고 맛도 더 풍부하게 즐길 수 있습니다.

• 민물장어는 보양식, 장어구이용
• 붕장어는 일식, 튀김, 초밥용
• 맛과 식감, 영양, 가격이 다르기 때문에 용도에 맞춰 선택하는 것이 가장 중요합니다.

이 글은 2025년 6월 기준 국내 어류 정보와 식문화 기준에 따라 정리되었습니다.

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